História do Sanduíche e Receita de Hambúrguer

        Na última semana, o personagem do ator Danton Vigh na novela da Globo ‘Fina Estampa’, o chef de cozinha René Velmont, iniciou a abordagem sobre a história de um tão famoso e habitual prato, o Sanduiche, conhecido pela sua praticidade. Fato que me fez pesquisar um pouco mais e descobrir que tudo começou com o inglês Fourth Earl of Sandwich, primeiro lorde do almirantado, ou simplesmente John Montagu. Ele viveu de 1718 a 1792. Naquela época, nenhum homem público teve reputação de ser mais amargo e, ao mesmo tempo, mais amado por seus subordinados no almirantado.

          Conta a história, que certa noite, enquanto participava de mais uma de suas rodadas de carteado, pediu a um de seus criados que preparasse uma coisa "simples e rápida". Ele não queria abandonar seu passatempo preferido.Sem saber o que fazer, o criado pegou dois pedaços de pão e colocou um naco de presunto no meio. O lorde adorou a novidade, nunca mais jantou, só comia sanduíches.

       
          De lá para cá, as pessoas ficaram muito mais ocupadas que John Montagu por isso, a invenção virou mania universal. Com seu visual atraente, sua praticidade e a possibilidade de receber uma infinidade de novos ingredientes, possibilitando grande variabilidade, o sanduíche viu passar dois séculos de história sem perder o seu glamour.

Aproveitando a oportunidade, indico a vocês uma receita prática e saborosa de um dos sanduíches mais famosos.

Hambúrguer

Ingredientes (porção para 1):

150g de carne moídaª

Salsinha Picada

Pimenta do Reino

Mostarda Dijor

Molho Inglês

Cebola Refogada

2 Colhes de Maionese

1 Gema de Ovo

Farinha de Rosca

Sal a gosto

Obs: ª Costuma ser utilizado como carne o Patinho. Sugiro que parte dos 150g seja de uma carne mais nobre como Picanha ou Fraldinha.

Modo de Preparo:

Espalhe a carne moída em um formato redondo e faça um desnível no meio. Coloque a gema, a salsinha, o sal, o molho inglês, a pimenta-do-reino, a maionese, a mostarda Dijor e a cebola refogada, misture. Acrescente a farinha de rosca até adquirir uma conscitência satisfatória, para que não quebre no momento da fritura. Faça o formato redondo. Frite em oléo de soja quente. Depois só é montar o seu hambúrguer com os acompanhamentos favoritos.

  

Coleção Cozinha do Mundo

A Editora Abril acabou de lançar uma coleção de livros de diversas culinárias ao redor do mundo, já comprei o volume 2. França que estava sendo vendido em um tradicional supermercado de Salvador por apenas R$4,90, custo-benefício excelente, adicionalmente, há também um site para venda com um preço mais salgado, www.cozinhadomundo.com.br; no site, você vai poder ver um pouco de cada livro, com algumas receitas e textos de apresentação destas culinárias. Realmente um bom achado !!! Segue abaixo todo os volumes da coleção:

1 - Itália
2 - França
3 - Portugal
4 - México
5 - Grécia
6 - Síria e Líbano
7 - Espanha
8 - China
9 - Argentina
10 - Alemanha
11 - Marrocos
12 - Índia
13 - Israel
14 - Tailândia
15 - Escandinávia
16 - Países Andinos
17 - Caribe
18 - Japão
19 - Estados Unidos
20 - Versão Brasileira

Culinária Francesa I

A fama de saborosa e sofisticada da culinária francesa é antiga. Não é para menos. A série de pratos clássicos regionais convive em harmonia com a vasta variedade de receitas da perfeccionista nouvelle cuisine. Além disso, os franceses têm um ingrediente especial e único:  eles levam para a cozinha o espírito savoir faire (saber viver). É essa qualidade que faz com que chefs do mundo todo confessem seu eterno débito com o país.

Gourmet, chef, restaurant ou novelle cuisine são palavras de origem francesa usadas em qualquer lugar da Terra. Só isso já comprovaria o prestígio dessa cozinha. Mas, sem dúvida, os chefs franceses dominam como poucos as técnicas culinárias à frente dos fogões.

Vamos então preparar um dos mais famosos pratos desta culinária. Tradicional do Sudoeste da França.

COQ AU VIN

Ingredientes:


*300g de toucinho defumado
*1 galo de cerca de 2kg (atualmente é mais comum prepará-lo com frango, e não galo, o que reduz bastante p tempo de preparo)
 *4 cebolas picadas
*2 litros de vinho tinto seco
*1 dente de alho
*1 buquê garni (ervas frescas com salsinha, tomilhoe louro)
*150g de cogumelos frescos a gosto
*Sal a gosto
*Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreta o toucinho e refogue as cebolas. Corte o galo em pedaços nas juntas, tempere-o com o sal e a pimenta e passe-os na farinha de trigo. Doure os pedaços na gordura com as cebolas e, quando estiverem bem corados, junte o vinho tinto, o alho e o buquê garni. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas, até que a carne esteja macia.. Acrescente os cogumelos cortados em pedaços grandes e deixe reduzir o molho. Se o caldo estiver muito ralo, adicione um pouco de manteiga misturada com farinha de trigo e cozinhe por 10 minutos.

V Festival da Cultura Japonesa

Nos dias 27 e 28 de agosto aconteceu em Salvador, Bahia, o V Festival de Cultura Japonesa, que ocorre anualmente, realizado pela ANISA(Associação Cultural Nipo-Brasileira de Salvador). Bastante apresentações artísticas e sobretudo, culinária oriental. Valeu a pena conferir !!!